Kış aylarının adeta kapıyı çaldığı şu günlerde, kışlık eser imali için hazırlıklar yapıldı.

Ülkenin birçok bölgesinde başlayan bu mesaiye Kilis de eklendi.

Kilis’in eşsiz lezzeti cevizli sucuk için kollar sıvandı.

CEVİZLİ SUCUK MESAİSİ BAŞLADI

Eylül ayında hasadı başlayan üzümlerin sıkılmasıyla birlikte elde edilen üzüm suyu, kurulan büyük kazanlarda saatlerce odun ateşinde kaynatılarak pekmez haline getiriliyor.

Ardından üzüm suyuna ipe serilmiş ceviz, fıstık ve badem batırılıp güneşte kurutularak sucuk yapılıyor.

“ÜZÜMÜN HER ETABI BİZE YARAR SAĞLIYOR”

Üzüm hasadının başlamasıyla cevizli sucuk mesaisinin devam ettiğini belirten Kilis Ziraat Odası Başkanı Güven Özdemir, “Kentin çeşitli yerlerindeki hasadı yapılan üzümler, odun ateşinde yanan ocaklarda kaynayarak koyu kıvamlı pekmez haline getiriliyor. Vilayetimizin kıymetli geçim kaynaklarından olan üzümün her evresi bizlere yarar sağlamaktadır. Bu sene rekoltenin ve fiyatların düşük olması çiftçilerimizin alternatif eser olan üzüme yöneltti.

“TÜM VİLAYETLERE CEVİZLİ SUCUK GÖNDERİYORUZ”

Üzümün suyundan farklı eserler yapıp para kazanma yollarına giden çiftçiler, ceviz, badem ve fıstığı sucuk haline getirerek mesailerine devam ediyor.
Kilis’te dönem boyunca 20 ton üretim yapılmaktadır. Üretilen üzümler, Türkiye’nin her tarafına gönderilmektedir. Bağ bozumu dediğimiz üzümün sonlarına geldik. Çiftçilerimiz daha evvel kendi meskenlerini kışlık için hazırlarken şu anda tüm Türkiye’ye vilayetimizden sucuk gitmektedir.” dedi.

“ESKİDEN ANNELERİMİZ YAPARDI, BİZ DE TİCARETİNE ADIM ATTIK”

Bağ bozumunun akabinde toplanan üzümlerin suyunu kazanlarda kaynatarak pekmez, pestil ve sucuk yaptıklarını söyleyen Uğur Özmaya, “Eskiden annelerimiz, üzümden elde edilen suyu kazanlarda kaynatılarak pekmez haline getirerek kış aylarında yemek için sucuk ve pestil yaparlardı. Artık ise artan nüfustan ötürü daha çok talep gördü ve biz de ticaretine adım attık.

Güneş altında kuruyan sucuklar, kent merkezindeki iş yerlerine veriyoruz. Öbür bölgelerden arayan şahıslara ise kargo yaparak gönderiyoruz. Eylül ayında sıkıntı koşullarda toplanan üzümler, makinada çekildikten sonra süzdürüyoruz ve daha sonra nişasta ile karıştırılıp büyük ocaklarda hazır hale getiriliyor ve daha sonra mahpusa dediğimiz eser ortaya çıkıyor. İplere tek tek nakış üzere işlediğimiz badem, fıstık ve cevizi mahpusa ile birleştirerek güneş altında 3 ile 4 gün bekleterek kurumasını bekliyoruz.” diye konuştu.